Manolo Santos

Manolo Santos 学会做面包，是从他的父亲那里学来的，而他的父亲又是从他的父亲那里学到的。 他工作的石炉自16世纪以来一直在点火使用，虽有中断。 这是一座坚固的花岗岩结构，在能够烤制之前需要用橡木升温数小时。

Manolo 凌晨就来到作坊，天还未亮就已经到了。 他用加利西亚小麦粉、水、盐和多年来一直保持活力的天然酵种来准备面团。 他不使用商业酵母或添加剂。 这个过程很慢：手工揉捏、长时间的醒发、逐块成型。

当炉子达到恰好的温度时，移开炭火，将整坯放在热石板上直接烘烤。 结果是一种外壳厚实、深色的面包，内部的组织密实，味道与任何从电烤炉里烤出的面包都不同。

在 Betanzos 人们称他为“真正的最后一位面包师”。工业烤炉逐个关闭手工面包店，但 Manolo 仍然坚持下去，每晚起床只为让村里人早上能吃到新鲜出炉的面包。

他的遗产就在每一个面包坯上：在过程的耐心、对配料的尊重，以及他坚持以这种方式去做的固执，因为他知道这才是做得好的方式。